柿子做成柿饼之前要削皮？那柿饼外面白霜能吃吗（微信 15129845510

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用传统工艺去涩的柿饼，果肉沙滑，香甜软糯。一颗让人口水横流的柿饼，一定要经历多重工序的蜕变，在流走的时光里慢慢变成可爱美好的模样

好柿饼来源于好产地，富平地处渭北高原，属于丘陵地貌，特别适合大尖柿子的生长。果农将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的，收集起来作为制作柿饼的原料。

削柿果是个精细活，需要用力均匀，使果皮薄厚一致，还不能削到果肉，保持果肉光洁平滑。

柿子去皮后就要开启悠闲的晒太阳模式了，渐渐地，圆鼓鼓的身子越晒越小，也晒出了“皱纹”。

在享受日光浴的同时，柿子们还会顺便按个摩：果农会定期揉捏柿饼。只有经过多次揉捏，果实才能软化、脱涩，最终达到柔而不浪、溶而不散。

而且揉捏柿饼也是个技术活，捏得越充分，柿饼品质越好。所长挑的柿饼都是由经验丰富的果农揉捏晾晒的，最终出来的柿饼口感绵软，吃了一口还想吃。

最后，将晒好的柿饼放在阴凉通风的仓库里挂好，等着柿饼满满染上白霜。柿饼最终的形状，都是自然形成的，完全不需要老奶奶把它压扁。

由于柿霜是柿子析出的糖，所以柿饼需要避光防潮低温（0-4℃）保存，也就决定了柿饼是冬季限定的美食，别的季节几乎很难吃到。不用你去富平，所长直接把富平好吃的柿饼带来。

所长小时候是完全不吃柿子的，因为太涩了，从舌头、上颚到牙齿，感觉像套了一副生锈的铠甲，动弹不得，箍得难受。所以所长第一次吃柿饼时，惊觉柿子竟然还可以这么好吃！甜滋滋的，软糯的果肉仿佛和口腔融为一体，受到香甜的气息蛊惑，不知不觉半盒柿饼吃完了。当然了，接下来要面对的是一场极为痛苦的积食……

小时候吃的都是这种扁扁的柿饼 | fupingvip.cn

即使这样，仍无法浇灭所长对柿饼的热爱，所长也想把柿饼的美好告诉更多的人，于是今年所长在柿子之乡富平找到了不错的柿饼，是那种软糯绵密、香甜馥郁、掰开流心、看着都好吃的柿饼。

外皮柔韧，果肉沙滑

富平好吃的柿饼

富平吊柿饼

和小时候常见的圆圆扁扁的柿饼不同，所长这次挑选的是吊柿饼，它们就是柿子挂在枝头自然晾晒后的样子。它表面覆盖着一层白色的糖霜，是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成，入口即化，甜而不腻。

口感也不同于圆柿饼的扎实紧密，吊柿饼更软糯绵密，有些还有让人欲罢不能的流心。但记住，柿饼再好吃，也不要一次性吃太多呦！