富平太后饼哪儿有卖的，富平段记太后饼怎么样

富平太后饼哪儿有卖的，富平段记太后饼怎么样

富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安)，他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。
　　富平太后饼的制作，以上等白面粉和猪板油为主要原料，分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。板油除去皮膜，切丁，用刀背排砸成油泥。排砸时将调料水(用八角、花椒、桂皮熬制)及精盐分次加入。将和好的面团分成若干份，用手拍平，在案上甩扯成O．6厘米厚的长形面片，在上面抹一层板油泥，然后搓成长约6厘米的条，用手压扁，回叠成三折，再搓压成6厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，再把每个剂子竖起在手中旋转，并用手拍成直径约6厘米的圆饼，即成饼胚。将饼胚上面抹上用水化开的蜂蜜，放入三扇鏊的底鏊(鏊要用菜油涂抹)，烘烤至呈金黄色时即成。
在富平，太后饼是老少皆知的传统早餐，尤其是在寒风凛冽的冬日里，两个太后饼，一碗稀饭或者油茶，再来点小菜下肚，让人顿觉浑身舒坦。
“我第一次吃太后饼，那是十几年前，那会我和我爱人刚认识没多久，有一天她给我和朋友拿了几个，说这是她妈妈做的。我尝了一个，那味道让我久久不能忘怀。回家后，我就在网络上搜了一下，太后饼还是富平特产呢。”
“我们家的‘太后饼’，从主料到配料都很讲究，工序也很讲究。用的是上等白面粉和猪板油为主要原料，和面、醒面、配料、分团、揉面、拍面、甩面、撒调料、揪团、卷卷、拉丝、捏成形状大小类似的圆饼，刷上蜂蜜，撒上芝麻这下烤上十来分钟出锅就能吃了，十几道工序都是纯手工制作。现在人们生活水平好了，更讲究养生，我就对这个猪油的比例进行调整，另外我们在原来的基础上还推出桂花口味和香葱口味，你看我店里现在的顾客男女老少都有。”
“这手艺是个力气活，很辛苦。我从90年代开店，每天早上三点就开始和面做饼。咱这饼都是纯手工制作、劳动强度大、难度大、学习制作慢，我这下一辈不愿意学我也不想让娃再像我一样辛苦。但我这女婿娃喜欢做太后饼，帮我将手艺传承了下来，娃勤快踏实，有想法肯钻研，做出新的口味都先让我和家人先尝一下，好吃了再卖。
太后饼在富平流传2000多年，不仅仅是一种独特吃食，更是很多人对童年美好吃食的回忆，承载着悠久的历史文化。说起做太后饼的大师，一定要提王荆州（上世纪90年代初去世），人称荆州王。据说，王荆州的祖父将做太后饼的技艺传给他父亲，他父亲又传给了他。清朝末，王荆州的父亲曾在西安降子巷（今开元商场北附近）开了门面，卖富平王家烧饼（即太后饼。当时太后饼的名称尚未传开）。“现在政府进行非遗项目保护，这对太后饼的发展是天时。现在要很好传承下去，靠的还是更多翟江峰这样有心有志的年轻人去接棒，在保持传统的同时积极适应市场，开拓市场，让太后饼这门小众吃食手艺更好发扬下去。”李问蒲说。

太后饼的未来之路，还需要更长的时间去探索和检验。而它的意义，就像为翟江峰说的：“不仅是一个养家糊口的手段，它更是一种传承，一种文化的传承，一种中国人对于善和爱的传承，是中国人的灵魂归宿。”

太后饼是我县特色美食，外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻，2010年被列入陕西省非物质文化遗产名录。太后饼制作技艺传承人段掌娃30余年如一日，用传统制作技艺传承着特色美食文化。

段掌娃，30岁出头就开始学习太后饼制作工艺，如今66岁的他和太后饼已经结下了30多年的情愫。段掌娃告诉我们，太后饼的加工要经过四道工序：首先得选用优质猪板油，撕去皮膜，撒入少许盐，桂皮面、大料面、花椒面，用刀背砸成油泥，将上等白面和水成面团，擀成长方片，把油泥均匀的抹在上面，卷成圆圈，旋转制成圆饼，再用蜂蜜将水化开，抹在圆饼上，撒上一层黑白芝麻，再入炉烤制金黄色即可食用。

这四个工序里面最主要的一个是和面，要掌握面的发起程度，再一个就是制板油泥，这个板油泥必须是好板油，越厚越白越好。

段掌娃售卖太后饼的地方虽然偏僻简陋，但“酒香不怕巷子深”，三十几年来，慕名而来的顾客也是络绎不绝。

咱富平的太后饼非常有名，我是从小吃着它长大的，因为原来的时候我外婆家日子好过，所以我外公经常给我买，现在我还想吃它，今天我准备到延安去会客，到朋友那去，所以说今天想把太后饼给延安的朋友再带几盒。

一天销量平均一天就是一袋面，每天5:00起来做到12:00，周末适当能多一点，一天能卖有时是四五百个，有时是二三百个。

近年来，跟随段掌娃拜师学习制作太后饼的人越来越多，不管是外地的还是本地的，抑或是自家亲戚等，段掌娃都希望尽自己最大的能力将它传承下去。

我最大的收获，作为我来说，现在能做这个太后饼，能叫当地的老百姓，老人、小孩、每天都能吃到我做的太后饼，我心里就很高兴，在我的有生之年我能做啥时候，我就把它做到啥时候，只认这个品牌，把它做好传承下去。