富平太后饼哪儿有卖的,富平段记太后饼怎么样

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富平太后饼,历史悠久,起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传,文帝刘恒建都长安(今西安),他的外祖母灵文侯夫人,建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城),在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母,随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此,汉宫烤饼,落户民间,故取名“太后饼”。两千多年来,这一烤饼技艺世代相传,延续至今,成为地方风味名食。
  富平太后饼的制作,以上等白面粉和猪板油为主要原料,分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。板油除去皮膜,切丁,用刀背排砸成油泥。排砸时将调料水(用八角、花椒、桂皮熬制)及精盐分次加入。将和好的面团分成若干份,用手拍平,在案上甩扯成O.6厘米厚的长形面片,在上面抹一层板油泥,然后搓成长约6厘米的条,用手压扁,回叠成三折,再搓压成6厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,再把每个剂子竖起在手中旋转,并用手拍成直径约6厘米的圆饼,即成饼胚。将饼胚上面抹上用水化开的蜂蜜,放入三扇鏊的底鏊(鏊要用菜油涂抹),烘烤至呈金黄色时即成。
在富平,太后饼是老少皆知的传统早餐,尤其是在寒风凛冽的冬日里,两个太后饼,一碗稀饭或者油茶,再来点小菜下肚,让人顿觉浑身舒坦。
“我第一次吃太后饼,那是十几年前,那会我和我爱人刚认识没多久,有一天她给我和朋友拿了几个,说这是她妈妈做的。我尝了一个,那味道让我久久不能忘怀。回家后,我就在网络上搜了一下,太后饼还是富平特产呢。”
“我们家的‘太后饼’,从主料到配料都很讲究,工序也很讲究。用的是上等白面粉和猪板油为主要原料,和面、醒面、配料、分团、揉面、拍面、甩面、撒调料、揪团、卷卷、拉丝、捏成形状大小类似的圆饼,刷上蜂蜜,撒上芝麻这下烤上十来分钟出锅就能吃了,十几道工序都是纯手工制作。现在人们生活水平好了,更讲究养生,我就对这个猪油的比例进行调整,另外我们在原来的基础上还推出桂花口味和香葱口味,你看我店里现在的顾客男女老少都有。”
“这手艺是个力气活,很辛苦。我从90年代开店,每天早上三点就开始和面做饼。咱这饼都是纯手工制作、劳动强度大、难度大、学习制作慢,我这下一辈不愿意学我也不想让娃再像我一样辛苦。但我这女婿娃喜欢做太后饼,帮我将手艺传承了下来,娃勤快踏实,有想法肯钻研,做出新的口味都先让我和家人先尝一下,好吃了再卖。
太后饼在富平流传2000多年,不仅仅是一种独特吃食,更是很多人对童年美好吃食的回忆,承载着悠久的历史文化。说起做太后饼的大师,一定要提王荆州(上世纪90年代初去世),人称荆州王。据说,王荆州的祖父将做太后饼的技艺传给他父亲,他父亲又传给了他。清朝末,王荆州的父亲曾在西安降子巷(今开元商场北附近)开了门面,卖富平王家烧饼(即太后饼。当时太后饼的名称尚未传开)。“现在政府进行非遗项目保护,这对太后饼的发展是天时。现在要很好传承下去,靠的还是更多翟江峰这样有心有志的年轻人去接棒,在保持传统的同时积极适应市场,开拓市场,让太后饼这门小众吃食手艺更好发扬下去。”李问蒲说。

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太后饼的未来之路,还需要更长的时间去探索和检验。而它的意义,就像为翟江峰说的:“不仅是一个养家糊口的手段,它更是一种传承,一种文化的传承,一种中国人对于善和爱的传承,是中国人的灵魂归宿。”

太后饼是我县特色美食,外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻,2010年被列入陕西省非物质文化遗产名录。太后饼制作技艺传承人段掌娃30余年如一日,用传统制作技艺传承着特色美食文化。

段掌娃,30岁出头就开始学习太后饼制作工艺,如今66岁的他和太后饼已经结下了30多年的情愫。段掌娃告诉我们,太后饼的加工要经过四道工序:首先得选用优质猪板油,撕去皮膜,撒入少许盐,桂皮面、大料面、花椒面,用刀背砸成油泥,将上等白面和水成面团,擀成长方片,把油泥均匀的抹在上面,卷成圆圈,旋转制成圆饼,再用蜂蜜将水化开,抹在圆饼上,撒上一层黑白芝麻,再入炉烤制金黄色即可食用。

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这四个工序里面最主要的一个是和面,要掌握面的发起程度,再一个就是制板油泥,这个板油泥必须是好板油,越厚越白越好。

段掌娃售卖太后饼的地方虽然偏僻简陋,但“酒香不怕巷子深”,三十几年来,慕名而来的顾客也是络绎不绝。

咱富平的太后饼非常有名,我是从小吃着它长大的,因为原来的时候我外婆家日子好过,所以我外公经常给我买,现在我还想吃它,今天我准备到延安去会客,到朋友那去,所以说今天想把太后饼给延安的朋友再带几盒。

一天销量平均一天就是一袋面,每天5:00起来做到12:00,周末适当能多一点,一天能卖有时是四五百个,有时是二三百个。

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近年来,跟随段掌娃拜师学习制作太后饼的人越来越多,不管是外地的还是本地的,抑或是自家亲戚等,段掌娃都希望尽自己最大的能力将它传承下去。

我最大的收获,作为我来说,现在能做这个太后饼,能叫当地的老百姓,老人、小孩、每天都能吃到我做的太后饼,我心里就很高兴,在我的有生之年我能做啥时候,我就把它做到啥时候,只认这个品牌,把它做好传承下去。

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