冬天的富平,家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼,温暖又吉祥。

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富平,取“富庶太平”之意而得名,是华夏文明重要发祥地之一。
位于陕西省中部,地处关中平原、陕北高原的过渡地带,四季干湿冷暖分明,很适合柿子的生长。
每年十月,富平尖柿就挂满枝头,果实大而饱满,色泽橙红,很是好看。
富平尖柿的营养价值也很高,含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素等。
采收完柿子,还要挑选,色泽橙红、萼头发黄的柿子最好,烂果、软果全部要剔除。
因为柿皮不能吃,所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮,外皮去除干净,才能上架晾晒。
这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序,才能做出一个完美的流心柿饼。
200g重的大柿子,只能做出40g的柿饼。
冬天的富平,家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼,温暖又吉祥。
覆盖在柿饼表面的白霜,是果肉晾晒时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物,也称柿霜。
因柿饼制作工艺复杂,上霜时间长,很多不良商家都会造假,假的柿霜一般分布均匀、味不甜。
富平柿饼的柿霜,有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜,没有半点掺假。
而且因为富平尖柿本身甜度就高,所以做成柿饼析出的糖分也多,柿霜会比普通柿饼厚。
但是温度较高时,柿子上的霜会融化在果皮上,就像小编手上拿的富平柿饼一样,不过口感不受影响哦,一样的清甜。
为了防止柿饼的霜融化,收到后可以放冰箱冷藏,或者放在阴凉干燥处储存。
柿饼的果肉中,可能会看到一些细小的黑色颗粒,不用担心,这些其实是柿子的假种子,可以直接食用。
注意事项:
柿饼虽好,却很金贵,不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一起吃,也不建议空腹吃。
否则会引起肠胃不适、恶心、呕吐,吃太多还会有胃溃疡、胃柿石等不良反应,一定要注意。
很多人关心吃柿饼前是否需要清洗的问题。
柿霜,是自然析出的葡萄糖和果糖,味清甜,所以柿饼是建议直接吃的。
但是柿饼的制作过程,需要自然吊晒,不可避免会带一点灰尘,实在介意的同学可以用矿泉水、白开水等洗净再吃。

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