×

富平柿饼

在富平，每一枚柿饼都藏着柿农的匠心

富平柿饼
guanqian guanqian 发表于2025-10-11 15:47:21 浏览32 评论0

从枝头到掌心，要历经十二道纯手工工序，少一步不行，急一分也不成。

每年 10 月中下旬，柿农们会踩着晨露采摘柿子，只选果皮光洁、果形饱满的 “升底尖柿”—— 这种柿子是制饼的珍品，出饼率高，口感也最佳。采摘回来的柿子，要先放在阴凉处 “发汗” 两天，让果肉稍稍变软，再用特制的小刀削皮。削皮是个技术活，刀刃要贴紧果皮，薄厚均匀，既不能削破果肉，也不能留半点果皮，全靠多年练就的手感。
削好的柿子会用麻绳串起，挂在通风向阳的晾架上。接下来的日子，柿农每天都要去查看，既要避免暴晒让柿子开裂，又要保证通风让水分慢慢蒸发。等柿子晒至半干，便到了关键的 “捏饼” 环节，每天早晚各捏一次，力度要轻，顺着果形慢慢塑形，让果肉内部的糖分更好地渗透。
最后一步 “潮霜” 最考验耐心，要将晒好的柿饼收进密封的容器，控制好温度与湿度，等待霜花自然凝结。当打开容器，看到柿饼裹着一层晶莹的白霜时，便意味着这份耗时一个多月的匠心之作，终于完成。