当秋末的寒霜染白渭北高原的枝头，富平柿饼便迎来了最佳赏味期。“霜降摘柿，晒饼正当时”，这是富平世代流传的农谚，也道尽了这份美味与时节的深厚联结。富平的柿子树扎根在 600-1200 米的海拔间，经足了 2400 多小时的日照滋养，霜降过后，果肉里的糖分愈发饱满。摘下的鲜柿要经过手工清洗、精细削皮，再一串串挂在晾架上，任秋风与阳光慢慢酝酿。十多天后，原本橙红的柿子渐渐变软，柿农会一遍遍轻柔捏制，让果肉更均匀，也让糖分更好地析出。等到柿饼表面凝结出一层

对在外的富平人来说，柿饼是乡愁的味道；对远方的朋友而言，柿饼是来自渭北的心意。作为“中国柿乡”的招牌，富平柿饼早已超越了食物本身，成为一种地域情感的符号。在富平的村落里，几乎家家户户都种着柿子树。每到晒柿饼的季节，院子里、房檐下，挂满了一串串橙红的柿子，远远望去像极了过年的灯笼，热闹又喜庆。孩子们会围着晾架转，盼着柿饼快点晒好，能先尝一口甜。这份记忆，成了许多富平人长大后最温暖的牵挂，哪怕走得再远，吃到富平柿饼，就像回到了家乡。如今，富平柿饼也成了传递心意的好选择。它有着讨喜的模样，雪白的霜花裹

从枝头到掌心，要历经十二道纯手工工序，少一步不行，急一分也不成。每年 10 月中下旬，柿农们会踩着晨露采摘柿子，只选果皮光洁、果形饱满的 “升底尖柿”—— 这种柿子是制饼的珍品，出饼率高，口感也最佳。采摘回来的柿子，要先放在阴凉处 “发汗” 两天，让果肉稍稍变软，再用特制的小刀削皮。削皮是个技术活，刀刃要贴紧果皮，薄厚均匀，既不能削破果肉，也不能留半点果皮，全靠多年练就的手感。削好的柿子会用麻绳串起，挂在通风向阳的晾架上。接下来的日子，柿农每天都要去查看，既要避免暴晒让柿子开裂，又要保证通风让水