提到富平特产，首推的必是富平柿饼 —— 这款获评 “中国国家地理标志产品” 的美味，以橙红透亮的外观、甜糯流心的口感，成了无数人记忆里的 “冬日甜香”。作为富平柿饼的核心产地，富平老城区周边、庄里镇、曹村镇等区域，因黄土高原昼夜温差大、光照充足，孕育出最适合做柿饼的 “尖柿”，也让富平柿饼成了地域特色的一张亮眼名片。
富平柿饼的好，先好在 “选材”。每年霜降前后，富平的尖柿林里满是金黄 —— 只有经过霜降 “洗礼” 的尖柿，糖分才会充分沉淀，涩味褪去。果农们遵循 “摘熟留青” 的老规矩，清晨带着竹篮采摘，只选果形饱满、无虫蛀的果实，这是正宗富平柿饼的第一道 “门槛”。不同于普通柿饼用机器批量加工，富平柿饼坚持传统手工工艺，从削皮到成品要历经 12 道工序，每一步都藏着匠心。
削皮是个技术活，富平老手艺人手持特制钢刀，刀刃贴着柿皮游走，薄薄一层皮顺势落下，露出橙黄的果肉，既不损伤果肉，又能保证后续晾晒均匀。接下来的 “挂晒” 更考验耐心：削好的柿子用麻绳串起，挂在农家屋檐下或专用晒架上，白天靠阳光蒸发水分，夜晚借低温凝结糖分，遇上晴天，晒架上的柿子串像一串串橙红的灯笼，风一吹，淡淡的果香飘满村落。
等柿子晒至半干，便进入关键的 “揉捏” 环节 —— 师傅们戴着棉布手套，轻轻揉捏柿子果肉，让内部糖分均匀分布，同时挤出多余水分，这一步直接决定富平柿饼 “流心” 的口感。之后还要经过 “糖化”“上霜”，待柿饼表面凝结出一层均匀的白霜，才算真正完工。正宗的富平柿饼，外皮橙红透亮，糖霜不结块、不脱落，咬一口，果肉软嫩如蜜，甜而不腻，没有丝毫涩味，只剩柿子的清香在口中散开。
不少人担心买不到正宗富平柿饼，其实有几个简单的辨别方法：看外观，正宗富平柿饼呈椭圆形，颜色偏橙红而非深红；摸手感，软硬适中，捏起来有弹性，不软烂；尝口感，入口甜糯，能尝到自然的果甜，而非齁人的糖精味。如今通过富平本地网的特产板块，就能找到产地直供的富平柿饼 —— 从果农手中直达消费者，既省去中间环节，又能保证新鲜，收到时拆开包装，还能闻到淡淡的柿香。
富平柿饼的最佳食用期在 11 月至次年 2 月，保存时只需放入密封袋，置于阴凉干燥处即可。无论是作为日常零食，还是走亲访友的伴手礼，富平柿饼都带着富平的水土气息，把冬日的甜意送到每一个人的嘴边。若想尝一口正宗的富平柿饼，不妨关注富平本地网特产专区，及时获取当年新柿饼的上市信息，把这份 “富平甜” 带回家。
